پالوده مرواریدی یکی از نوشیدنی‌های خوش‌‌مزه، شیرین با بوی خوش گلاب است که در روزهای دید‌وبازدید نوروزی برای پذیرایی از میهمانان فراهم می‌شود. زرتشتیان هنگام چیدن خوان نوروزی، افزون بر نمادهای هفت‌سین، خوراکی‌های سنتی مانند شربت پالوده را نیز آماده می‌کنند.
شیوه آماده‌سازی پالوده نوروز
دستور تهیه از گلرخ ظهرابیان
مواد مورد نیاز:
- نشاسته گندم
- آب
- گلاب
- شیره شکر
نخست یک قابلمه را به مقدار دلخواه آب می‌ریزیم تا آب جوش آماده شود. در طول آماده شدن آب جوش، نشاسته را در یک ظرف بزرگ با آب یخ حل می‌کنیم و سپس از صافی رد می‌کنیم تا یک‌دست شود. مایع به دست آمده را در آب جوش که روی گاز در حال جوشیدن است می‌ریزیم و به مدت ۱۵ دقیقه می‌جوشانیم تا کمی سفت شود و خودش را بگیرد.
وقتی سفت شد، گاز را خاموش می‌کنیم و اجازه می‌دهیم کمی خنک شود. وقتی خنک شد، در تشتی بزرگ آب یخ می‌ریزیم و آبکش مخصوص را بالای ظرف نگه می‌داریم. مایعی که جوشانده و خنک شده است را از درون آبکش رد می‌کنیم تا دانه‌های نشاسته درون تشت بریزد.
دانه‌های درون تشت را دوباره با صافی در ظرفی دردار همراه با آب یخ می‌ریزیم و این ظرف را در یخچال می‌گذاریم. پس از ۲۴ ساعت، فالوده آماده است.
برای تهیه شربت، مقداری از دانه‌های نشاسته همراه با آب را که در یخچال گذاشته بودیم، در لیوان می‌ریزیم. سپس کمی گلاب و شیره به میزان دلخواه اضافه می‌کنیم. شربت فالوده نوروزی ما آماده است.
این شربت از گذشته تاکنون بیشتر در بین زرتشتیان برای نوروز استفاده می‌شده است، زیرا مواد اولیه آن از دسترنج مردم و محصولات کشاورزی‌شان تهیه می‌شود و مزه‌ای خوب و شیرین دارد.
برگرفته از هفته‌نامه امرداد، ویژه‌نامه نوروز 1390
فرتور رسیده است.
6744
