جشنواره‌ای خوشمزه در شیراز

خبر‌نگار امرداد: سیاوش آریا
1395-09-26
00:00

جشنواره‌ی خوشمزه‌ی خوراک‌های بومی با آرمان گسترش آیین‌های سنتی خوراک‌های سالم و طبیعی و روش پخت آن و فرهنگ گردشگری به میزبانی شهر شیراز در حال برگزاری است.

به گزارش اَمرداد، گردشگری را امروزه دومین پیشه‌ی (:صنعت) پاک و بی آلایش و سودآور و همگام با زیست‌بوم در جهان می‌دانند. بیشتر کشورهای جهان با سرمایه‌گذاری‌های گسترده، رو به پیشه‌ی گردشگری آورده و حتا اقتصاد خود را بر پایه‌ی این پیشه هماهنگ و هَمساز کرده‌اند. هر ساله آمار افرادی که به سفر می‌روند، رو به گسترش است و همین انگیزه‌ای شده است تا کمابیش همه‌ی کشورها با بهره‌گیری از این پیشه‌ی پاک و بی‌آلایش با برنامه‌ریزی‌های گسترده به آن رو آورند. در کشور ما با همه‌ی فراز و نشیب‌ها و پستی و بلندی‌های این پیشه‌ی پاک و برگزاری همایش‌ها و نشست‌ها و شعارهای پِیاپی دولت‌مردان و سیاست‌گذاران، هنوز گردشگری در آغاز راه است. اما چشم اندازهای اَندک و روشنی دیده می‌شود. از همین روی بیشتر شرکت‌ها، موسسه‌ها و … خواهان روی آوردن به این پیشه‌ی سودآور و پاک هستند. اما گردشگری گونه‌های فراوانی دارد و هر کشور و فردی بسته به پَسند خود به‌سوی آن رفته و سفری را سامان می‌دهد. یکی از گونه‌های گردشگری که هواخواه فراوانی هم دارد، گردشگری خوراک (:غذا) است. برخی از مردم از کشوری به کشور دیگر و یا حتا از قاره‌ای به قاره‌ی دیگر سفر می‌کنند تا مزه‌ی خوراک‌های کشور میزبان را چِشیده و از آن لذت ببرند. خوشبختانه کشور ما بافرهنگی توانمند و پیشینه‌ای دراز و موقعیت بسیار خوب طبیعی و جغرافیایی خود، بَستر بیشتر گونه‌های گردشگری را در جهان دارا است. به باور کارشناسان گردشگری خوراک در جهان به سه دسته، بخش می‌شود : خوراک چینی، خوراک رومی و خوراک ایرانی. در ایران در هر استان، شهر و روستایی با گوناگونی خوراک روبه‌رو هستیم که برآمده از فرهنگ دیرپای نیاکانی و ایرانی است. بااین‌همه در یک دهه‌ی گذشته بیشتر خوراک‌های بومی رو به فراموشی رفته و یا تنها در برخی از خانه‌هایی که به آیین‌ها و سنت‌ها هنوز پایبند هستند، دیده می‌شود. در یکی دو سال گذشته سازمان میراث فرهنگی، شهرداری و برخی از نهادها با دریافتن ارزش این‌گونه‌ی گردشگری گوشه چشمی به آن نشان داده‌اند. بر همین پایه امسال در چندین استان و چند بخش، جشنواره‌ی خوراک‌های بومی یا جشنواره‌ی آش برگزار شده که از استقبال خوبی هم برخوردار بوده است. برای نمونه جشنواره آش در استان زنجان در شهریور ماه امسال و بر پایه‌ی آمار سازمان میراث فرهنگی 120 هزار بازدیدکننده از شهرها و استان‌های دیگر داشته است. و این نشان‌دهنده‌ی آن است که این‌گونه‌ی گردشگری و در کل گفتمان خوراک‌های بومی در کشور دارای ارزش فراوانی بوده است. از همین روی، تنها باید دولت‌مردان و سیاست‌گذاران در پیشه‌ی گردشگری با برنامه‌ریزی‌های هدفمند و فراهم‌سازی زیرساخت‌ها، زمینه‌ی برگزاری جشنواره‌های خوراک را آماده کرده تا با گسترش و رونق آن، افزون بر گفتمان گردشگری خوراک‌های بومی، بتوان برای جوانان این مرزوبوم که شوربختانه در حال مهاجرت هستند، کاری دست‌وپا کرد.

جشنواره‌ی سفره ایرانی، فرهنگ گردشگری با باشَندگی چهار استان در شهر شیراز از 25 تا 27 آذرماه از سوی سازمان میراث فرهنگی گردشگری و صنایع‌دستی استان در حال برگزاری است. در همین زمینه معاون گردشگری سازمان میراث فرهنگی استان پارس (:فارس) به اَمرداد گفت : « یکی از آرمان‌های (:اهداف) این جشنواره، شناسایی (:معرفی) خوراک‌های سنتی که جایگاهی در فرهنگ بومی و حتا ملی ایران پهناور دارد، است. گفتمان دیگر، ارایه ی خوراک‌های سالم و طبیعی (اُرگانیک) در کنار پاسداشت آیین‌های بومی و روش پُخت آن است. موضوع دیگر، فرهنگ بومی است که در خوراک هم ارایه می‌شده و بر آن هستیم تا از نمونه‌ی پخت تا غیره که به سلامت جامعه هم برمی‌گردد را بتوانیم تجاری‌سازی کرده و برخوان‌های (سفره‌ها) ایرانی و مرکزهای بازرگانی همانند رستوران‌ها، هتل‌ها و سفره‌خانه‌های سنتی و … و جاهایی که مورد بازدید مردم و به‌ویژه گردشگران جای می‌گیرد، قرار دهیم. یعنی به‌نوعی ما فرهنگ بومی و سنتی خوراک خود را زنده (:احیا) و صنعتی کرده‌ایم. باید دانست این فرهنگ سنتی از دید بودجه و مالی هم به رستوران‌ها کمک می‌کند. زیرا این خوراک‌ها کامل در چرخه‌ی گوشت نیست و موادی است که در خوراک‌های سالم وجود دارد و با نگرش به زندگی ماشینی امروز به‌سلامت مردم کمک می‌کند. همچنین بهای کمتری در مدیریت خوراک و نوشیدنی اماکن اقامتی و رستوران‌ها پدید می‌آورد. از سویی، برای مردم هم کم‌هزینه‌تر است».

مویِد محسن نژاد در دنباله‌ی سخنانش افزود : « همچنین این امکان هم وجود دارد که خوراک‌های بومی به عنوان میراث معنوی یا همان ناملموس به ثبت ملی برسند. از سویی، در کنار این جشنواره ما شناسایی فرهنگ بومی و عشایری منطقه‌های گوناگون را در دست داریم. این رویداد به خودی خود، خجسته و نیک پِی است. جشنواره‌ی سفره ایرانی در 8 مرحله‌ی کشوری با مشارکت همه‌ی استان‌ها در حال برگزاری است. در استان پارس (:فارس) به میزبانی شهر شیراز با باشَندگی (:حضور) استان‌های کُهگیلویه و بویراحمد، چهارمحال و بختیاری و استان لرستان برگزار می‌شود. در کنار این جشنواره، صنایع‌دستی که در پیوند با ارایه و پخت خوراک بومی است، ارایه خواهد شد. همه‌ی این برنامه‌ها فرصتی پدید خواهد آورد تا فرهنگ و گیرایی‌ها و آیین‌های کهن و بومی شناسایی‌شده و مردم نیز با آشنایی بیشتر آن‌ها، بهره‌ی کافی را برده و به‌سوی فرهنگ نیاکانی خود، روانه شوند. همچنین چنین جشنواره‌هایی می‌تواند از تهاجم فرهنگی باختر (:غرب) در برابر ما پیشگیری کند. یعنی ما فرهنگ توانمند خودمان را که از دیرباز داشته، ولی به دست فراموشی سپرده‌ایم، دوباره دنبال کنیم. این کار بی‌گمان مایه‌ی شادمانی (:نشاط) در جامعه خواهد شد و این پدیده‌ی بسیار نیک و ارزشمندی خواهد بود».

معاون گردشگری سازمان میراث فرهنگی استان پارس در پایان گفت : « امیدواریم که چنین رویدادهایی در درازای سال برگزار شود تا بیننده‌ی باشَندگی بیشتر گردشگران در شهر شیراز و استان و در کل کشور باشیم و بتوانیم سهم خود را در اقتصاد گردشگری بالا ببریم. زیرا گفته می‌شود که گردشگری می‌تواند جایگزین نفت شود، ولی دیدگاه ما این است که گردشگری می‌تواند در کنار درآمدهای نفتی ما را از بیگانگان بی‌نیازتر کند».

به گزارش اَمرداد، جشنواره‌ی سفره ایرانی، فرهنگ گردشگری از 25 تا 27 آذرماه از ساعت یازده بامداد تا 8 شامگاه به نشانی، شیراز، چهارراه حافظیه، باغ ملی در حال برگزاری است. پس خوراک‌های خوشمزه‌ی بومی و طبیعی و عشایری را از دست ندهید.