شوربای روغن یا اشکنه از خوراک‌های سنتی زرتشتیان به ویژه زرتشتیان یزد است که به عنوان خوراک‌هایی که سریع آماده می‌شوند، پخته می‌شود.
مواد لازم: پیاز یک یا دو عدد، آرد دو قاشق غذاخوری، روغن، تخم‌مرغ، فلفل و نمک و زردچوبه، نعناع خشک، سیب‌زمینی و گوجهفرنگی به دلخواه
پیاز را خرد کرده و سرخ می‌کنیم. سپس زردچوبه و آرد را به می‌افزاییم. آب و گوجهفرنگی رنده شده را نیز در مرحله‌ی بعد به آن می‌افزاییم. پس از آن که به جوش آمد، تخم‌مرغ را می‌زنیم و به آن اضافه می‌کنیم. این خوراک با نان خشک و برشته‌ی یزدی هم خورده می‌شود.
در یزد به اشکنه شوربای روغن و شوربای آب‌پنجزگ هم می‌گویند که خوراک سردستی و سریع است. در یزد به این شوربا، شوربای جِزُگ هم می‌گویند.
سیب‌زمینی
تخم‌مرغ
پیاز سرخ شده
آرد سفید
گوجهفرنگی
فرتور از همایون مهرزاد است.
1393
4 پاسخ
کارتون بسیار عالی وزیباست.
دوست دارم این خوراک رو سپاس از شما
آش شولین کرمانی هم بلد هستید لطفا اموزش دهید
از کودکی خوردیم اما نامش اشکنه..ما بچه ها می‌گفتیم آبگوشت فوری..خوراک فقرا بود البته فقط یک تخم مرغ..و همه تریت و می‌خوردیم…