روز اسفند اهالى سینقان اردهال باید آش همه چیز که به آش هفت‌سین نام‌ور است بخورند. این آش را از ماش و عدس و جو پوست کنده، نخود و لوبیا، مغز گردو، ترشاله، چغندر و پیاز داغ درست مى‌کنند. اما هفت‌سین آش این‌گونه است: سبزی، سنگک، سیرابی، سنجد، سیر، سرکه، سماق.
مواد را در دیگ بزرگ گِلى مى‌ریزند، بار مى‌کنند و مى‌پزند و نیمروز اسفند مى‌خورند. (با بهره‌مندی از کتاب جشن‌ها و آداب و رسوم زمستان، نوشته‌ی انجوی شیرازی)
1- این آش در دیگ گلی پخته می‌شود.
2- اشاره به عدد هفت در این آش به صورت هفت سین است. در جاهای دیگر نیز در کنار آش اسفندی برای تبرک، سفرهی هفت سین می‌چینند. جالب است که در طبس ماه اسفند را ماه نوروز می‌دانند و روز نخست اسفند به گشت و گذار می‌روند. در گرمسار روز نخست اسفند را نوروز قدیمین می‌گویند و سفرهی هفت سین می‌گسترندکه این موضوع ممکن است اشاره به یک سالنمای (:تقویم) خاص باشد و راز ارزشمندی را در خود داشته باشد.
* دکتر الهه معروضی، پژوهشگر فرهنگ و مردم
