آش اسفندی دلیجان*

آش اسفندی دلیجان با بهره‌مندی از هفت گونه از حبوبات که در زبان رایج دلیجانی به آن «الوره» می‌گویند پخته می‌شود.

حبوباتی که در پخت این آش به‌کار می‌روند عبارتند از: نخود، لوبیا سفید، لوبیا چشم‌بلبلی یا قرمز، گندم، ماش و عدس به همراه دیگر مواد مورد نیاز پخت آش است.

افزون‌بر این مواد دیگر هم مانند: نخود سیاه، مغز گردو، هسته‌ی زردالو، کشمش، چغندر، زردک، سرکه، شیره، نمک، زرد چوبه، زیره، و پیاز داغ نیز در پخت این آش بهره برده می‌شود.

 *نوشتار برگرفته از تارنمای دیار آفتاب است.

** دکتر الهه معروضی، پژوهشگر فرهنگ و مردم