آشنایی با خوراکی‌های سنتی زرتشتیان؛آش ماش

آش ماش از خوراکی‌های سنتی زرتشتیان است که در آیین‌های ویژه‌ی درگذشتگان، گهنبارها و خیرات در تهران و سایر شهرهای زرتشتی‌نشین پخته می‌شود.

مواد مورد نیاز برای پختن آش ماش(برای نزدیک به 35 تن):

ماش یک کیلوگرم، برنج یک کیلوگرم، سبزی آش(تره، جعفری، شوید) سه کیلوگرم، لوبیا چشم‌بلبلی 250 گرم یا لوبیا چیتی و نخود 200 گرم، پیاز یک کیلوگرم، روغن به میزان لازم، فلفل سیاه به میزان لازم، زیره سیاه خرد شده دو قاشق غذاخوری، زردچوبه یک قاشق غذاخوری، ادویه (زیره سبز و تخم گشنیز) خرد شده یک قاشق غذاخوری، نمک به میزان لازم، گوشت سردست در صورت تمایل(معمولا در خیرات، گوشت به این آش افزوده می‌شود.)

لوبیا چشم‌بلبلی یا لوبیا چیتی و نخود را از پیش پخته و با ماش، برنج، سبزی، پیاز خرد شده، روغن، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه را با هم مخلوط می‌کنیم. فقط زیره سیاه پودر شده را در پایان پخت با نمک به آش می‌افزاییم. در صورت تمایل می‌توان به این آش پیاز داغ را بیفزاییم.

اگر آش را با گوشت تهیه می‌کنید می‌بایست از پیش آن را پخته و به آش اضافه کنیم. 

فرتور از همایون مهرزاد است

1393