آشنایی با خوراکی‌های سنتی زرتشتیان؛ تافته

«تافته» یا «کاچی» که در میان کرمانی‌ها به نام «شربتو» شناخته می‌شود، یکی از خوراکی‌های آیین‌های شادیِ زرتشتیان است. زرتشتیان این خوراک را در زمان‌های شادی همچون آیین پاتختی یا برای قوت گرفتن می‌پزند و می‌خورند. برخی از زرتشتیان به این خوراک تخم‌مرغ نیز می‌افزایند. گونه‌ای از تافته که به جای آرد برنج با آرد گندم پخته می‌شود به کاچی در میان غیرزرتشتیان نامور است.

مواد لازم: آرد برنج 250 گرم، کره به میزان لازم، نبات نیم کیلو، زردچوبه به میزان لازم، چهارتخمه به میزان لازم، زعفران به میزان لازم، هل به میزان لازم، گلاب به میزان لازم، پودر نارگیل به میران لازم، مغزی‌جات به دلخواه

آرد برنج را تفت می‌دهیم تا خامیِ آن گرفته شود. به آن کره و زردچوبه را می‌افزاییم و بعد از کمی تفت خوردن با آب، آن را می‌پزیم. زمانی که پخته شد نبات را به آن اضافه می‌کنیم. در مرحله‌ی بعد به آن چهارتخمه می‌افزاییم. پس از اینکه پخته شد و لعاب داد به آن هل، گلاب، زعفران و پودر نارگیل می‌افزاییم. در مرحله‌ی آخر در صورت تمایل می‌توان به آن خلال پسته و بادام و … و یا تخم‌مرغ را اضافه کرد.

نبات

آرد برنج

.چهار تخمه را می‌توان از عطاری‌ها تهیه کرد. آن را از پیش آب کرده و سنگ‌شور می‌کنند

کره

پودر نارگیل

آرد برنج را تفت می‌دهیم

کره را به آرد برنج می‌افزاییم

برای جلوگیری از سوختن کره می‌توان کمی روغن اضافه کرد

به این مخلوط زردچوبه می‌افزاییم

آب را به آن اضافه می‌کنیم تا پخته شودآ

اضافه کردن نبات

اضافه کردن چهار تخمه

افزودن زعفران

افزودن گلاب

افزودن پودر نارگیل

فرتور از همایون مهرزاد است.

1393