آش بلغور از خوراک‌های کرمانیان است که در میان زرتشتیان این شهر نیز پخته می‌شود و رواج دارد.
این خوراک ویژه‌ی زمستان‌های سرد است و در زمان‌های قدیم بلغور را سحر پخته و صبح زود کاسه کرده و به در خانه دوستان و اقوام می‌فرستادند. بلغورپزون در قدیم معمول بوده است.
طرز تهیه:
بلغور و حبوبات را شب قبل خیس کرده و صبح روز بعد آن را در آب می‌پزیم. سپس شعله را کم کرده و به آن سبزی آش (اسفناج، گشنیز، جعفری، مجموعا 900 گرم و تره 10 گرم)، سیب‌زمینی، کلم و نمک و فلفل (گاهی یک قاشق سوپ‌خوری زیره و زردچوبه) افزوده و مرتبا آن را به هم می‌زنیم تا ته نگیرد و پخته شود. گوشت را که قبلا در دیگی جداگانه پخته شده، کاملا خرد و رشته‌رشته می‌کنیم و به مخلوط در حال جوش می‌افزاییم و مرتب به هم می‌زنیم. حداقل زمان پخت شش ساعت است. می‌توان به هر ظرف خوراک پیاز داغ نیز افزود.
(بلغور (حبوبات
افزودن زیره
افزودن نمک
افزودن فلفل
افزودن زردچوبه
فرتور از ماندانا آذرکیوان است.
0114
